Kaasmakerij De Mooie Vrouw

Gelegen aan de Mooie Vrouwenweg in Almelo bij Erve Van Marle. Erve Van Marle is de enige en unieke melkschapenboerderij in Twente, waarbij het draait om dierenwelzijn, biodiversiteit en de omgeving.


Dierenwelzijn:
lammetjes bij melkschaap

De melkschapen lopen vrijwel het gehele jaar dag en nacht buiten en worden ieder najaar gedekt door een ram. Vijf maanden later worden de lammetjes geboren. Onze lammeren krijgen moeder-zorg. Als ze groot genoeg zijn om zelfstandig op te groeien – na zes tot acht weken – worden deze lammetjes apart gezet en starten we met schapen melken (van juni tot september).


Biodiversiteit:
natuur gedreven

Natuur is erg belangrijk in onze idyllische wijk Almelo Noordoost. Op onze boerderij hebben we kikkerpoelen, een boomgaard, hagen en houtwallen aangelegd. Er is een wei ingezaaid met een voor de schapen smakelijk mengsel met een brede samenstelling van grassen, klavers en kruiden. De bloeiwijzen trekken vele soorten insecten en vogels aan. Ook produceren we scharrelvlees van (zeldzame) landbouwhuisdieren als Friese melkschapen, Lakenvelder koeien en varkens en houden we Twentse landganzen, krombekeenden, Twentse hoenders en honingbijen. We zijn lid van de Stichting Natuurboeren.


Omgeving:
maatschappelijk verbonden

Op Erve van Marle werken vrijwilligers, kinderen uit de buurt en jeugd van het speciaal onderwijs mee. In de in aanbouw zijnde woonwijk hebben we met de buurt bloembollen geplant, bloemenlinten ingezaaid en zijn de scharrelvarkens naast de bloemenpluktuin zichtbaar gehuisvest. De schapen grazen ook op niet- verkochte bouwkavels en in het park, waarmee de gemeente kosten bespaart op onderhoud. Veel klanten wonen in de buurt.


Pure schapenkaas

Onze schapenkaas is de meest exclusieve kaas van Nederland die in de winkels ligt: er wordt per jaar maar een paar honderd kilogram schapenkaas met natuurkorst ambachtelijk van gemaakt en dat ook nog eens maatschappelijk verantwoord!
Van onze schapenmelk maken we in het zomerseizoen harde rauwmelkse schapenkaas. Ook maken we af en toe schapenyoghurt, schapenricotta en gepasteuriseerde zachte schapenkaas.

Image

Unieke smaak

De melk van onze schapen vormt de grondstof voor de schapenkaas en yoghurt. Kaas en yoghurt van schapenmelk is niet te vergelijken met kaas en yoghurt van koeien- of geitenmelk, het is veel zachter van smaak. Schapenkaas is ook nog eens uitermate gezond, het is rijk aan Vitamine A, B en C en heeft hiervan veel hogere gehalten dan koeien- en geitenkaas. Vooral vitamine B13 (Orootzuur) is uniek. Dit staat bekend als gunstig voor maag- en darmflora. De kaas is licht verteerbaar en geschikt voor mensen met koemelkallergie.



Eten

Halfharde schapenkaas
Van de schapenmelk maken we op ambachtelijke wijze rauwmelkse halfharde kaas, waardoor veel voedingsstoffen behouden blijven. De korst wordt ingesmeerd met zonnebloemolie. Aangezien er bij alle rauwmelkse kaas een zeer kleine kans is op een besmetting met de listeriabacterie, wordt zwangere vrouwen geadviseerd rauwmelkse kaas niet te eten.
Onze halfharde schapenkaas rijpt en ontwikkelt zich in een opslagruimte met een gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid. De schapenkaas heeft een droge en delicate smaak met frisse tonen en geuren die terug te voeren zijn op de kruidenrijke graslanden (weilanden bij huis, in het park en op niet verkochte bouwkavels in de wijk) waar de schapen grazen.
Onze halharde schapenkaas is breed te gebruiken. Jonge en Jong belegen schapenkaas is mild en romig van smaak. Als de kaas langer wordt gerijpt, wordt deze na verloop van tijd harder en brokkeliger. Hoe ouder de kaas, hoe verfijnder de smaak. De smaak is typerend (schaapachtig) en wordt zeer gewaardeerd door liefhebbers van karaktervolle kaas, waarin verschillende smaken naar voren komen. Heerlijk voor op een kaasplankje bij een biertje of een wijntje, of als voor- of nagerecht met een peer of ander fruit. De schapenkaas is op toast of geroosterd brood met zongedroogde tomaten verrukkelijk en kan ook geraspt worden; lekker voor in een salade, bij de pasta en op carpaccio. Zelfs de korst is eetbaar: de korst is namelijk hard(er) geworden kaas ingesmeerd met zonnebloem-olie. De korst kun je bijvoorbeeld mee laten trekken in de soep of kan geroosterd worden.

Zachte schapenkaas
Verse zachte schapenkaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. Deze wordt gestremd waarna de wrongel wordt gesneden en licht geperst. Zonder enige toevoeging wordt dit kaasje verpakt in bakjes in eigen vocht, de wei. Deze verse kaas kan dezelfde dag al gegeten worden. Gekoeld is de houdbaarheid maar één week. De smaak is neutraal. Traditioneel wordt deze kaas gegeten op roggebrood met een beetje peper en zout. De verse schapenkaas wordt ook vaak gebruikt in salades en verwerkt in verschillende recepten.

Schapenricotta
Onze ricotta is een bijproduct van het schapenkaas maken en is een zachte witte smeuïge ‘kaas’. Als er halfharde schapenkaas wordt gemaakt, blijft de zogenaamde ‘wei’ over. Deze ‘wei’ wordt ofwel aan de varkens gevoerd ofwel gekookt en zo is ricotta ontstaan (ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’ in het Italiaans). Onze ricotta is heerlijk door pasta’s, salades of zelfs desserts.

Schapenyoghurt
Rauwmelkse yoghurt wordt gemaakt van schapenmelk. Het is heerlijk zacht van smaak en rijk aan eiwit en vitamine B12.

Bewaren

De halfharde schapenkaas bewaart u vooral niet te vochtig, bijvoorbeeld losliggend op een koele droge plek (bij circa 15 graden en een luchtvochtigheid van 80%). De schapenkaas kan ook bewaard worden in de koelkast in een afgesloten vershouddoos of in kaaspapier. De schapenkaas is onder de juiste condities maanden-lang houdbaar en wordt langzaam aan harder. De korst van de kaas is niet chemisch met conserveringsmiddelen behandeld tegen schimmel, maar is ingesmeerd met zonnebloemolie voor de houdbaarheid.
Als de zuivere schapenkaas met deze natuurlijke korst wat langer ligt, kan er schimmel op komen. Deze schimmel kan er met een vochtige doek en eventueel wat azijn afgepoetst worden. Maak de schapenkaas weer droog en laat de kaas luchten. Snijd de schimmel eventueel van de kaas. Werk hierbij hygiënisch om nieuwe besmetting te voorkomen. De schapenkaas blijft gewoon eetbaar.

 
 


Winkel

Erve Van Marle heeft geen winkel aan huis. Schapenkaas kan online EN bij diverse winkels worden gekocht:

Online halfharde schapenkaas bestellen
direct bij Erve van Marle

Bestellingen boven € 30 worden gratis verzonden. Voor een kleinere bestelling wordt € 5 verzendkosten berekend.
U kunt bestellen door het bedrag over te maken naar bankrekening NL 82 INGB 000 739 50 85 ten name van Erve Van Marle met omschrijving 'bestelling schapenkaas EN uw adres'. De levering van de bijbehorende hoeveelheid schapenkaas is binnen enkele werkdagen op het door u opgegeven adres.

Schapenkaas in cadeaupakketten

Het is mogelijk om maatwerkafspraken te maken voor cadeaupakketten (bijvoorbeeld sinterklaas of kerst) bij een bestelling vanaf 10 kg.
Stuur een email met uw naam, adres en telefoonnummer en wat u wenst. Dan nemen we contact op om te bespreken of we uw 'schapenkaas' wens in kunnen vullen.

Schapenkaas in de horeca

Onze schapenkaas wordt (binnenkort) geserveerd in diverse gerenommeerde restaurants zoals Trattoria di Stadslab in Almelo en Drostes in Tubbergen.


Image
Verkooppunten schapenkaas

Ed's Kaashuis Westeinde 34, Vriezenveen
Han's Natuurvoeding Schuttenstraat 4 (centrum), Almelo
Streekmarkt Twente Delden (centrum)
Eetrijk Delden, 1ste zaterdag van de maand
Zuivelhoeve Deventer Karel de Groteplein 40, Deventer
Zuivelhoeve Twello Van Ghentstraat 1, Twello
Aanstreekelijk Langestraat 29 Delden, di t/m za van 10.00 tot 17.30 u
Koffiehuis Branderij Ootmarsumsestraat 136, Almelo, ma t/m za van 10.00 tot 16.00 u
Plus van Limbeek Bornsestraat 46-48, Almelo

Voor scharrelvlees klik hier.

Consumentenprijzen
Per 100 gram (incl. BTW)
Jonge en Jong belegen halfharde kaas (1-3 maanden oud, leverbaar juli tot en met oktober) € 2,70
Belegen halfharde kaas (3 – 6 maanden oud, leverbaar van oktober tot en met december) € 2,90
Grandeur halfharde kaas (6 maanden – 1 jaar oud, leverbaar van december tot juni) € 3,20
Zachte verse schapenkaas (7 dagen houdbaar)* € 2,70
Ricotta van ‘wei’ schapenmelk (7 dagen houdbaar)* € 1,70
Yoghurt van schapenmelk (7 dagen houdbaar)* € 0,70

* De zachte verse schapenkaas, de ricotta en de yoghurt worden (af en toe) gemaakt als er voldoende bestellingen zijn. Stuur een email met uw naam, adres en telefoonnummer en wat u wenst. Dan nemen we contact op om te bespreken of we uw 'schapenkaas of yoghurt' wens in kunnen vullen.

Prijzen voor de zakelijk markt (winkels en horeca) op aanvraag.

 

Recepten

Hier vindt u overheerlijke recepten met schapenkaas:
Recepten schapenkaas
Recepten zachte schapenkaas
Recepten harde schapenkaas
Recepten ricotta
Recepten schapenkaas (vervang de parmezaanse kaas door harde schapenkaas)

 

Kaasmakerij De Mooie Vrouw

Mooie Vrouwenweg 45
7608 RC Almelo

info@mooievrouwenkaas.nl
mooievrouwenkaas.nl